Cocido Madrileño

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	Cocido Madrileño
INGREDIENTES: 1/2 Kg. de garbanzos, 100g de tocino salado, 500g de carne, 100g de jamón, 2 chorizos, 1 morcilla, 1 repollo, 2 patatas, zanahorias, judías verdes, 1 hueso de caña, 1 hueso de jamón , 1/2 gallina, fideos, ajo y pimentón (para rehogar la verdura) PARA EL RELLENO: 2 huevos, 4 cucharadas de miga de pan, 2 cucharadas de leche, ajo y perejil. Elaboración: en una olla grande se pone la carne, el tocino, la gallina, los huesos, el jamón y 2 l. de agua fría, se pone al fuego y se va quitando la espuma que se crea. Cuando rompe a hervir se añaden los garbanzos, se sazonan con sal y se deja cocer 3 h.(la mitad de tiempo si se utiliza olla expres) si necesitaras añadir agua se añade siempre hirviendo. El chorizo y la morcilla se cuecen aparte. En otra olla se pone agua a hervir y se añade la verdura y se sazona con sal y una vez cocida se añade el sofrito de ajo y pimentón. Se reserva al calor. Cuando este todo cocido se separa el caldo y se hace la sopa. Se trocea la carne y se puede acompañar con la verdura rehogada. PREPARAR EL RELLENO: se baten los huevos con el ajo, el perejil, la carne picada, un poco de tocino, un poco de chorizo, todo ello picado, se agrega después la miga de pan remojada en un poco de leche y escurrida. Se amasa todo y se da forma de rollo, se dora en aceite y se añade al caldo hasta que se acaba de hacer.